Trilogy Of Durian
Thực hiện: 2 giờ
Khẩu phần: 10 người
Nguyên liệu:
Durian Souffle
100glòng trắng trứng
80g lòng đỏ trứng
150gđường trắng
400g thịtsầu riêng
50g bột mãng cầu
50g bơtan chảy
200ml sữa tươi
Thực hiện
Cho thịt sầu riêng vào chảo, cho thêm nước vào hầm cho đến khi thịt mềm. Cho hỗn hợp sầu riêngtrộn chung với lòng đỏtrứng, cho vào máy đánh trứng, đánh tan
Cho bơ, sữa vào máy xay và pha trộn cho đến khi mịn.
Làm nóng lò nướng ở 175 độ C
Cho đường vào lòng đỏ trứng đánh cho đến khi mịn. Thêm bột mãng cầu vào lòng hỗn hợp trộn đều
Trộn thêm lòng trắng trứng cùng với các đường còn lại, đánh kem cho đến khi sủi bọt. Thêm bột mãng cầu, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tạo thành chóp cứng.Trộn kỹ 2 hỗn hợp trên và sầu riêng với nhau
Cho hỗn hợp vào khuôn bánh nhỏ, cho vào lò nướngnướng khoảng 15 phútở 180 độ C.
Durian Mousse
100g lòng trắng trứng
100gđường bột
400mlsữa tươi
300ml kem
20gbột gelatin
50g chocolate trang trí
Cho gelatin vào chảo đặt lên bếp khuấy tan khoảng 1 phút cho bột nở ra
Thịt sầu riêng cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
Đánh lòng trắng trứng với đường bột, cho kem và sữa tươi vào đánh cho đều, cho thịt sầu riêng và gelatine vào sau cùng trộn đều. Cho hỗn hợp ra khuôn, đặt vào ngăn mát tủ lạnh
Durian CustardCake
250ml sữa tươi
200ml kem béo
50gđường nâu
150g thịtsầu riêng
50g bột gelatin
5 quả trứng
1 thìa cà phê vanilla
Làm nóng lò nướng ở 175độ C
Hòa tan gelatin với ít nước. Kem béo và sữa tươi đánh nổi đặc.
Đun hỗn hợp sữa tươi, kem béo, gelatin, đường trên lửa nhỏ cho tan đường.Tắt lửa, cho thịt sầu riêng và trứng vào khuấy đều đến khi trứng chín, lược lại cho mịn.
Đổ hỗ hợp trứng sữa vào khuôn hoặc bát nhỏ, để nguội, cho vào tủ lạnh.
- Khi dùng, lấy bánh ra khỏi khuôn và cho vào ly, bắt kem xung quanh, cho mức dâu lên trên.
Mách nhỏ:
Mùi thơm của quả sầu riêng chín khá mạnh, thường được dùng làm hương vị nền cho nhiều loại bánh, kẹo, kem, nước sốt. Khi mua sầu riêng, bạn nên chọn quả có cuống chắc và vỏ còn tươi.
