Cá chẽm tái chanh xốt Holandaise thì là
Nguyên Liệu
- 100g cá mú phi-lê
- 1 trái chanh tươi
- 5g thịt xông khói
Xốt Hollandaise: 500ml giấm rượu trắng, 1 thìa canh hạt tiêu, 1 bó rau thì là, 3 lòng đỏ trứng loại lớn, 200ml bơ lạt mềm, chanh
Thực Hiện
- Cá mú rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0,5 cm, để vào ngăn mát tủ lạnh
- Xốt Hollandaise: Bơ lạt cắt miếng nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt. Đun sôi nồi nước lớn, đặt vào một chiếc thố chịu nhiệt có kích thước vừa với miệng nồi. Sau đó cho lòng đỏ trứng, 2 thìa cà phê hỗn hợp giấm rượu với hạt tiêu và lá thì là vào thố, dùng phới đánh hỗn hợp cho đến khi mượt và mịn. Rồi cho tiếp một chút bơ lạt mềm vào hỗn hợp, đánh đều đến khi hỗn hợp đặc và mịn giống như xốt mayonnaise
- Làm nóng lò nướng, cho thịt xông khói vào nướng giòn trong khoảng 2 phút ở nhiệt độ 180°C. Sau đó lấy thịt ra, để hơi nguội một lát rồi thái nhuyễn
- Dọn cá mú ra dĩa, rắc vụn thịt xông khói lên cá mú sống. Dùng kèm chanh tươi và sốt Hollandaise thì là.
Mách Nhỏ
Cá chẽm sau khi làm sạch nên cất vào trong tủ lạnh ở nhiệt độ 3-4°C để bảo quản cho tươi trước khi dùng.
Gan ngỗng áp chảo với xốt rum
Nguyên Liệu
- 150g gan ngỗng
- 50g bánh mì
- 50g táo Mỹ
- 50g khoai lang
- 100ml giấm balsamic
- 50ml rượu Rum
- 10g muối
- 15g đường
Thực Hiện
- Bánh mì cắt lát, nướng giòn. Táo Mỹ, khoai lang rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu
- Cho giấm balsamic, rượu rum, muối và đường vào nồi khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 10 phút là được. Sau đó tắt bếp, để nguội
- Làm nóng chảy bơ, lần lượt cho chảo gan ngỗng, táo, khoai lang vào chiên áp chảo vàng giòn 2 mặt rồi nêm nếm muối, tiêu vừa ăn
- Dọn gan ngỗng áp chảo, táo, khoai lang ra đĩa. Rưới xốt Rum và giấm balsamic xung quanh. Dùng nóng.
Mách Nhỏ
Gan ngỗng phải được giữ lạnh cho đến khi áp chảo và cắt bằng dao nhúng qua nước nóng. Áp chảo với lửa lớn cho miếng gan có màu vàng sậm, lớp bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn phải giữ được độ mềm mại, béo ngậy.
“ Đối với tôi các món ăn chính là những cảm xúc của mình. Và điều quan trọng ở người đầu bếp là phải biết nêm nếm gia vị sao cho vừa đủ, giúp món ăn trở nên cuốn hút người thưởng thức”
Súp kem bí đỏ với sò điệp áp chảo
Nguyên Liệu
- 2 cồi sò điệp
- 1 lát bánh mì sandwich
- 5g thịt xông khói
- 100g bí đỏ
- 5g tỏi băm
- 2 nhánh húng tây
- 2 lá nguyệt quế
- 150g sữa tươi
dầu ô-liu, bơ lạt
Thực Hiện
- Sò điệp rửa sạch, để ráo, ướp một ít muối. Làm nóng chảo, cho sò điệp áp chảo với bơ đến khi chín vàng đều 2 mặt
- Làm nóng chảo dầu ô-liu, cho sữa, bí đỏ, tỏi, húng tây và lá quế vào nấu đến khi sôi, tắt bếp. Cho hỗn hợp vừa nấu vào máy xay, xay mịn thành súp kem, nêm muối và tiêu cho vừa ăn
- Bánh mì cắt thành khối vuông nhỏ, sau đó trộn đều với bơ, tiêu, muối và tỏi băm. Làm nóng lò nướng, cho bánh mì vào nướng trong khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ 190°C
- Tiếp theo, cho thịt xông khói vào nướng giòn trong 2 phút ở nhiệt độ 180°C. Sau đó lấy thịt ra, để hơi nguội rồi thái nhuyễn
- Dọn súp bí đỏ ra tô, đặt sò điệp lên trên, sau đó rắc vụn thịt xông khói lên trên và trang trí ít lá húng quế. Dùng nóng, dùng kèm bánh mì bơ tỏi.
Mách Nhỏ
Sò điệp sau khi rửa sạch hãy cho vào tô nước muối ngâm trong khoảng 10 phút để sò điệp nhả sạch hết cát.
Sườn cừu nướng tỏi
Nguyên Liệu
- 600g sườn cừu
- 500g khoai tây
- 4 lá thyme
- 10g lá rosemary khô
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê muối
Gia vị xốt: 1 thìa cà phê bơ, 6g phô-mai xanh, kem béo, dầu ăn, rượu vang trắng
Thực Hiện
- Sườn cừu rửa sạch. Lá thyme và rosemary rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn. Ướp thịt cừu với lá thyme và rosemary cùng 1/2 phần muối và tiêu, để khoảng 15 phút. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 2500C khoảng 10 phút. Sắp thịt ra đĩa
- Khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, xắt hình đũa. Làm nóng chảo dầu, cho khoai tây vào chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu
- Xốt: Hành tím xắt lát mỏng, phi thơm với bơ. Sau đó cho thêm rượu trắng, kem béo, phô-mai xanh vào khuấy đều. Đun sôi đến khi xốt thành hỗn hợp sệt là được
- Dọn cừu ra đĩa, sắp khoai tây và nước xốt bên cạnh. Dùng nóng.
Mách Nhỏ
Sườn cừu sau khi rửa sạch, hãy róc bỏ mỡ. Khi ướp thịt cừu nên cho 1 chút dầu ăn vào để hạn chế muối ngấm mặn vào thịt và gia vị thấm đều
Bánh Tiramisu
Nguyên Liệu
- 3 quả trứng
- 250g Mascarpone
- 125g đường trắng
- 300ml rượu Amaretto
- 600ml cà phê Espresso
- 400g bánh Ladyfinger
- 50g chocolate đen
- 50g bột cacao nguyên chất
Quả mâm xôi tươi
Thực Hiện
- Trứng gà rửa sạch, tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng. Đánh bông lòng đỏ trứng với 100g đường trong một tô sạch khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp có màu sáng, bông cứng
- Sau đó thêm Mascarpone, rượu Amaretto vào hỗn hợp trứng ở trên rồi tiếp tục đánh cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào với nhau Π Lấy một tô sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng. Sau đó nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp Mascarpone với lòng trắng trứng theo hướng từ dưới lên trên
- Đánh tan 25g đường với cà phê rồi để lạnh. Nhúng bánh nhanh qua hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khay. Cứ thế cho đến khi tạo thành 1 lớp bánh. Tiếp đến, phủ lên bề mặt bánh hỗn hợp Mascarpone và chocolate cắt nhỏ
- Dọn bánh vào ly, giữ lạnh 2-3 giờ trước khi dùng. Dùng kèm quả mâm xôi tươi.
Mách Nhỏ
Để kiểm tra lòng trắng đã được đánh bông đủ độ hay chưa bằng cách úp ngược tô đánh trứng xuống, nếu thấy lòng trắng không rơi xuống tức là đã đạt yêu cầu
Bánh sô-cô-la với kem xoài và vải
Nguyên Liệu
- 1 quả trứng
- 25g đường
- 20g bột mì
- 60g bơ
- 100g sô-cô-la
Thực Hiện
- Đánh trứng với đường cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn. Sau đó cho thêm bột vào tiếp tục đánh bông, rồi cho bơ vào khuấy nhẹ cho đến khi thành một hỗn hợp trứng mềm mịn
- Đặt một nồi lớn lên bếp, sau đó cho một chiếc nồi nhỏ vào trong, rồi đổ nước ngang ½ nồi nhỏ. Nấu tan sô-cô-la trong một nồi nhỏ
- Cho sô-cô-la vừa nấu chảy vào hỗn hợp trứng. Sau đó đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Bôi bơ vào bên trong khuôn cho láng, sau đó đổ hỗn hợp bột sô-cô-la vừa khuấy đều vào khuôn
- Làm nóng lò nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 200°C. Sau đó cho bánh vào lò nướng chừng 10 phút là được
- Dọn bánh ra đĩa, rưới sô-cô-la xung quanh để trang trí. Dùng kèm với kem xoài và vải.
Mách Nhỏ
- Sau khi nướng xong, hãy lấy bánh ra khỏi khuôn ngay nếu để lâu bánh sẽ bị dính và bể.
