Cá hồi xông khói, kem củ dền và hẹ tây chiên giòn
Thời gian: 50 phút
Khẩu phần: 6 người
Nguyên liệu
500g phi lê cá hồi xông khói
12g Caviar
100g muối thô, 40g đường, ¼ bó rau thì là xắt nhỏ, 60ml Absolut vodka, ½ vỏ Phật thủ cắt nhỏ ; Hoa Violet, rau mùi, rau thì là
Labneh: 100g sữa chua Hy Lạp, ¼ trái chanh, 2g muối biển
Kem củ dền: 200g khoai tây, 30g bơ, 20ml dầu ô-liu, 250ml nước ép củ dền, muối, tiêu
Hẹ tây chiên giòn: 50g hẹ xắt mỏng, 300ml dầu canola
Thực hiện
Cho muối thô, đường, rau thì là, rượu vodka, Phật thủ vào tô trộn đều. Đặt cá hồi lên đĩa, rưới hỗn hợp rượu lên trên sau đó dùng nắp đậy kín cá, đặt trong ngăn mát làm tủ lạnh
Labneh: Rây sữa chua mịn sau đó cho vào bình nhỏ, đặt trong ngăn mát tủ lạnh 24h sau đó đánh đều với nước cốt chanh và muối
Kem củ dền: Cho nước ép củ cải đường vào chảo nhỏ, cô trên lửa vừa cho đến khi còn 30ml. Khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu, rửa sạch với nước
Đun khoai tây cho chín mềm sau đó vớt ra để ráo nước. Cho khoai tây, bơ, dầu ô-liu vào máy xay sinh tố xay mịn, nêm lại với muối tiêu
Cho hỗn hợp trên vào thố, rưới nước củ dền lên đánh đều, để trong ngăn mát tủ lạnh
Hẹ tây chiên giòn: Làm nóng dầu ăn tới nhiệt độ 180 độ C, cho hẹ vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu
Cho cá hồi ra đĩa dùng kèm kem củ dền, Labneh, hẹ tây chiên giòn, trang trí với hoa violet, rau mùi và thì là
