Bếp trưởng Thanh Quang đang rất hào hứng với món “Lẩu cua đồng càry” vừa nấu xong. Mùi thơm ngọt của càry hòa quyện cùng màu vàng rực bông bí, xanh tươi mùng tơi, bông thiên lý, đỏ cam cà rốt đặt trên những chiếc đĩa hoa chuối tim tím,… Tràn đầy sức sống thiên nhiên như nụ cười tươi rói trên môi anh!
Xin chào bếp trưởng, “lẩu cua đồng càry” trông hấp dẫn quá! Anh có thể chia sẻ bí kíp nấu món này sao cho ngon được không?
Món “lẩu cua đồng càry” là cách phối hợp mới của những nguyên liệu khá truyền thống. Chọn đúng nguyên vật liệu tươi ngon là rất quan trọng để có món ăn ngon! Tôi toàn dùng bột càry Việt Ấn. Và đi chợ từ sớm để chọn được rau tươi, cua đồng, hải sản thật tươi! Sau khi cua làm sạch thì bạn chia làm hai phần. Một phần sẽ được ướp với càry để xào lên với dầu, tỏi lúc ban đầu. Càry sẽ giúp món lẩu có màu vàng óng và hương vị thơm ngon đậm đà rất khó quên.
Tại sao anh lại hay dùng bột càry Việt Ấn vậy? Được biết, anh từng làm việc nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp theo phong cách châu Âu mà?
Càry Việt Ấn là nguyên liệu “ruột” trong nấu ăn của tôi đấy! Vì nó gắn liền với kỷ niệm ấm áp thuở ấu thơ của tôi. Hồi tôi 10 tuổi, mẹ nấu món càry vịt đãi cả nhà ngày chủ nhật. Mùi càry thơm lừng, màu càry vàng óng song sánh, vị càry đậm đà. Tôi chưa từng ăn món nào ngon đến vậy. Món ăn truyền thống nồng nàn nấu bằng càry Việt Ấn đi vào tâm khảm tôi từ dạo đó. Từ sự yêu mến đó, tôi luôn có cảm hứng sáng tạo để tìm tòi ra những món ăn mới từ càry Việt Ấn như lẩu cua đồng càry, salad càry hương trái cây, cá ngừ nướng đá xốt càry... Đặc biệt càng nấu ăn theo phong cách Âu nhiều, tôi càng thích tìm tòi những nguyên liệu, gia vị có tính truyền thống của Việt Nam. Sau này tôi còn mê mẩn càry Việt Ấn hơn nữa, khi khám phá ra công ty VIANCO (sản xuất càry Việt Ấn) đã có tới 53 năm lịch sử.
Càry Việt Ấn có giống càry Ấn Độ không? Ấn Độ vốn nổi tiếng với món càry của họ?
Tôi thích bột càry Việt Ấn vì nó đầysức sống từ thiên nhiên. Và nó rất “Việt Nam” nữa! Nó là sự pha trộn viên mãn của hơn mười loại nguyên liệu tinh dầu độc đáo của Việt Nam như nghệ, quế, đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, gừng,… Kế thừa vị càry đặc trưng nổi tiếng của Ấn Độ nhưng càry Việt Ấn có vị riêng đặc trưng, khó lẫn lộn với các loại càry khác trên thế giới. Nó không quá cay, quá nồng, dễ ngán như càry Ấn Độ thuần túy. Mà đã được “gia giảm” cho phù hợp khẩu vị Việt Nam.
Theo anh, đâu là khác biệt giữa ẩm thực Việt Nam và thế giới?
Việt Nam mình có nền ẩm thực rất đa dạng, phong phú theo ba miền Bắc, Trung, Nam. Rất tuyệt vời! Nhiều thực khách nước ngoài mê mẩn các món ăn Việt Nam như phở, chả giò, bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang, lẩu mắm,…Nhiều món ăn của Việt Nam đã được các báo uy tín trên thế giới bình chọn vào danh sách món ngon toàn cầu. Chúng ta cũng có nhiều nguyên liệu gia vị thiên nhiên độc đáo được yêu thích.
Điều này có liên quan đến xu hướng ẩm thực “về với thiên nhiên” đang thịnh hành trên thế giới không anh?
Vâng, các đầu bếp lừng danh đều nói “Không” với gia vị sản xuất đại trà, thay nhiều nguyên liệu thiên nhiên bằng hương liệu tạo mùi vị. Theo tôi, chính “nguyên liệu thiên nhiên” tốt cho sức khỏe đã tạo dựng uy tín và sự yêu chuộng sâu sắc của người tiêu dùng với càry Việt Ấn. Vì nó mang tính “đông y” - tự cân bằng. Dùng nhiều cũng không sợ phản ứng phụ.Với độc giả của “Món Ngon Việt Nam”, “Về với thiên nhiên” có thể là bí kíp quan trọng để có món ăn ngon tốt cho sức khỏe. Và có thể hỗ trợ các chị em gìn giữ hạnh phúc gia đình. (cười)
Kế hoạch tương lai của anh?
Tôi mong muốn được quảng bá cho ẩm thực Việt Nam nhiều hơn trên thế giới! Và quảng bá cho phong cách ẩm thực “Về với thiên nhiên” hướng tới lối sống lành mạnh, cân bằng! Công việc hiện nay hỗ trợ cho ước mơ này của tôi. Tôi cảm thấy rất hạnh phúc vì hàng ngày được truyền nguồn cảm hứng sáng tạo “về với thiên nhiên” cho nhiều học viên đầu bếp!
Lẩu cua đồng cà ri
Nguyên Liệu
- 1kg thịt cua đồng
- 100g gạch cua, 200g cua xay, 300g mỗi thứ (bông bí, rau nhút, bông điên điển, kèo nèo, ngó sen muối chua), 1kg bún tươi, bắp chuối non, 200g lá chuối, 50g tôm khô, 50g mực khô, 100g cà chua, 20g me chua, 100g sả cây, 50g sả bào, 50g hành tỏi băm, 50g ngò rí, 50g ớt sừng, 1 lít nước lọc;
- Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, 1 gói bột càry Việt Ấn.
Thực Hiện
- Thịt cua rửa sạch, ướp gia vị và bột càry Việt Ấn, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ cho thấm
- Tôm khô ngâm mềm. Mực khô nướng chín, đập giập, xé nhỏ
- Sả băm xào với dầu cho vàng để riêng. Cà chua chẻ làm sáu. Sả cây đập giập. Rau và hoa các loại rửa sạch, cắt khúc khoảng 10cm, xếp vào các bẹ chuối non. Me chua ngâm nước, lấy một phần để cho vào lẩu
- Bắc nước lược cua xay lên bếp, cho phần tôm khô, mực khô vào nấu cho ra nước ngọt và thơm, vớt bọt. Cho tiếp sả cây vào nấu cho ra mùi
- Bắc 1 chảo khác, phi thơm hành tỏi, cho thịt cua vào xào săn, thêm ít nước mắm để khử mùi tanh của cua. Trút cua vào nồi lẩu, cho gạch cua vào, chờ lửa sôi liên tục, vớt bọt cho trong nước.
- Khi nước sôi lại cho nước me, cà chua vào, nêm muối, đường, bột ngọt sao cho nước lẩu có 2 vị chua, ngọt
- Khi ăn cho nồi lẩu lên bếp, thả rau vào, ăn kèm với bún và nước mắm ớt.
