• tc
  • sd

Chung một dòng sông

24/08/2017 16:55
Mang trong mình hai dòng máu Việt – Campuchia, sinh ra và lớn lên giữa cộng đồng người Khmer nơi tận cùng đất nước, từ lâu bếp trưởng Trần Thị Bích Ngọc đã xem văn hóa và ẩm thực của hai nước như quyện làm một.

Món Việt lẫn món Khmer luôn hiện diện song hành trong mỗi bữa cơm gia đình đã tạo điều kiện thôi thúc chị học hỏi và tìm cách hòa phối những nét đặc sắc của 2 nền ẩm thực lại với nhau, “khoác” lên mình những món ăn quen thuộc một chiếc áo mới đẹp và hợp thời hơn, mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới mẻ, khó quên.

Tại nhà hàng Con Gà Trống, chị Ngọc không chỉ khiến thực khách mê mẩn bởi những tinh hoa, đặc trưng ẩm thực Khmer mà còn giới thiệu đến thực khách những món Việt thuần túy, hay những món chua cay đúng chất Thái được hòa trộn bằng công thức độc đáo, sẵn sàng “thách thức” bất kỳ thực khách khó tính nào.

Thịt heo mát xa ăn kèm xôi trắng

Khẩu phần: 2 người

Thực hiện: 2 giờ

Nguyên liệu:

500g thịt thăn chuột

200g nếp Miên

1 quả chanh, 3 cây sả, ½ củ riềng, 1 củ gừng, 4 thìa cà phê ớt băm, 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1 chén cà pháo ngâm

Thực hiện:

Nếp rửa sạch, ngâm nước lạnh, vớt ra để ráo. Cho vào chõ đồ xôi, khi hạt gạo bắt đầu se mặt, lấy nước lạnh vẩy đều lên mặt xôi. Lấy đũa đảo đều từ dưới đáy lên, đậy kín để lửa lớn hơn 1 chút. Xôi chín, múc ra gói trong bao ni-lông, cho vào chiếc giỏ mây.

Thịt heo rửa sạch, để ráo. Chanh rửa sạch cắt lát, vắt lấy nước cốt. Sả lột lớp vỏ bên ngoài rửa sạch, đập giập, băm nhuyễn. Củ riềng, gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hòa hỗn hợp nước chấm gồm nước cốt chanh, đường, nước mắm, sả, gừng, ớt băm. Chia hỗn hợp làm 3 phần. 2 phần đem ướp với thịt khỏang 2 giờ cho gia vị thấm đều vào thịt. Phần còn lại dùng làm nước chấm

Cho thịt vào lò nướng chín thơm. Phết thêm nước ướp thịt trong khi nướng để thịt không bị khô. Thịt chín, lấy ra cắt lát mỏng, bày ra đĩa dùng nóng với xôi trắng và cà pháo.

Mách nhỏ:

Gạo nếp ngon hạt trắng no tròn, đều hạt và hạt mẩy chứ không lép toàn vết đen, nếp vẫn còn bám lớp cám trắng, thơm. Muốn xôi dẻo thơm, ngâm nếp từ 8-12 tiếng, nhấc ra để thật ráo, ráo đến mức k còn cảm thấy ướt, mang lên đồ xôi.