Đến với nghề làm bánh ngọt bằng đam mê thuần túy, tạo được thương hiệu bằng những chiếc bánh vừa thơm ngon vừa đầy giá trị thẩm mỹ - chị Nguyễn Minh Tâm, chủ cửa hàng bánh “online” Cake Sense chia sẻ bước đường trở thành một nghệ nhân.
Được biết trước đây chị là giáo viên thẩm mỹ, vậy cái duyên nào đã đưa chị đến và gắn bó với nghề làm bánh?
Từ nhỏ tôi đã được học nữ công gia chánh và cực kỳ thích làm bánh. Tôi có học làm bánh kem ở một người thầy, sau đó theo học lớp bánh mì ở trường Việt - Úc, và một vài lớp nghiệp vụ ở Nhà văn hóa Phụ Nữ… Một thời gian dài, sau khi lập gia đình tôi ít có cơ hội làm bánh, thỉnh thoảng cũng chỉ nhận làm bánh cho một vài người quen. Sau này nhớ nghề, tôi quyết định tiếp tục hiện thực hóa mơ ước.
Chị có thể chia sẻ một chút về người thầy đầu tiên?
Chị nghĩ là mình học được điều gì lớn nhất từ người thầy của mình? Những năm 90 khi kinh tế còn khó khăn, nghề bánh còn chưa thịnh đã có nhiều người sẵn sàng bỏ ra 100 ngàn đồng để mua một ổ bánh kem của cô Nga – người thầy đã dìu dắt tôi những bước đầu vào nghề. Cô Nga khá nổi tiếng thời ấy, và những gì cô truyền đạt cho tôi thật sự hữu hiệu và đáng quý. Đến giờ tôi vẫn chưa thấy ở đâu có cách làm kem như của cô.
Kỷ niệm về chiếc bánh đầu tiên của chị như thế nào?
Chiếc bánh đầu tiên của tôi khá đặc biệt. Như đã chia sẻ, từ nhỏ tôi đã thích làm bánh, vì vậy tôi thường mua nguyên liệu về tự mày mò, tập tành làm bánh. Lúc ấy công cụ chưa nhiều, tôi còn nhớ khi ấy tôi đánh trứng bằng đôi đũa bếp nên trứng có lúc nổi, có lúc bết lại… Thử nghiệm nhiều lần tôi quyết định thực hiện mộtkế hoạch khá táo bạo là tạo bất ngờ cho mẹbằng chiếc bánh kem do chính tay tôi làm.Tuy nhiên “tai nạn” xảy ra: chiếc bánh tôilàm bị hỏng và tôi quyết định bằng mọi giáphải cứu lấy kế hoạch đang trên bờ vực phásản. Xách cái bánh hỏng, đắt đỏ đến nhờ mộtchú chuyên làm bánh ngọt, tôi mếu máo:“Chú sửa giúp con, con làm tặng sinh nhật mánhưng lỡ hỏng mất”. Chú đồng ý và tôi phải bù thêm tiền để có được chiếc bánh mong đợi. Đó là kỷ niệm mà tôi sẽ không bao giờ quên.
Thực khách ngày nay đòi hỏi khá cao và thường quan tâm hình thức trước khi đánh giá chất lượng bên trong.Là một người cầu toàn và dụng công trong mỗi “tác phẩm”, chị trau dồi khả năng làm bánh của mình bằng cách nào?
Bánh ngọt ngày nay không chỉ dùng trong sinh nhật, mà còn xuất hiện ở khắp các lễ tiệc, từ đám cưới, lễ thôi nôi, mừng thọ… và đương nhiên kiểu dáng, cách làm ở mỗi sự kiện cho mỗi người sẽ khác nhau. Ngoài những kỹ năng quan trọng học được từ cô Nga, trường lớp, tôi thường tự mày mò trên các sách báo, tạp chí, trang web bánh để luôn cập nhật và bắt kịp xu thế. Tôi cũng quen khá nhiều bạn bè hiện đang làm việc ở các nhà hàng, khách sạn lớn chuyên phục vụ giới thượng lưu, tôi xem cách họ làm, học hỏi rồi tự sáng tạo theo ý mình.
Cửa hàng bánh “online” của chị có tên Cake Sense, có thể tạm dịch là làm bánh bằng giác quan, từ đâu chị có ý tưởng đặc biệt như vậy?
Khi biết tôi có ý định mở tiệm bánh, chính chồng tôi đã gợi ý lấy tên Cake Sense. Trong suốt thời gian học và làm bánh có lúc tưởng như sắp bỏ cuộc, rồi như không thể dứt đam mê mãnh liệt, tôi quay trở lại. Với tôi, nghề làm bánh như một cái nghiệp. Chính tình yêu cái đẹp, sự lay động giác quan đã dẫn lối cho tôi. Tôi thường dụng công, mày mò lên ý tưởng cho từng chiếc bánh với tâm niệm mỗi chiếc bánh là một tác phẩm nghệ thuật và người làm bánh phải có con mắt nghệ sĩ mới có thể sáng tạo ra nhiều kiểu dáng bắt mắt và thật sự có hồn. Bất kể đó là miếng chocolate nhỏ xinh hay tháp bánh cưới hoành tráng… tất cả đều được tôi chăm chút, nâng niu.
Bao lâu để một người chưa biết gì về nghề có thể học thành thạo? Theo chị, những yếu tố nào cần thiết cho một nghệ nhân làm bánh?
Không có một chuẩn nhất định nào, yếu tố quyết định nằm ở khả năng tiếp thu và cảm thụ của từng bạn. Hiện tôi đang hướng dẫn một vài bạn. Tôi sẵn sàng truyền đạt tất cả những kỹ năng, công thức nhưng quan trọng vẫn là khả năng học hỏi, ý tưởng và phải chịu xắn tay vào bếp. Theo tôi muốn trở thành một người làm bánh chuyên nghiệp điều đầu tiên bạn phải có đam mê để lướt qua khó khăn và thăng hoa trong nghệ thuật, kế tiếp là phải yêu thích cái đẹp và cuối cùng là tài chính để nuôi dưỡng đam mê, vì nghề làm bánh khá tốn kém.
Ngoài đam mê làm bánh, chị có shích nào khác?
Ngoài bánh, tôi thích những thứ liên quan đến nghệ thuật và thường làm những thứ đòi hỏi sự tỉ mỉ và sáng tạo như làm búp bê giấy, cắm hoa tươi…
Cám ơn chị về buổi trò chuyện.
Nguyên Liệu
- 10 quả trứng gà
- 300g bột
- 300g đường, 10g nước, 10g dầu ăn, vài giọt vani, một chút bột nhũ; Bơ, sữa, đường, topping cream trang trí
Thực Hiện
- Lọc lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng. Cho 2/3 đường vào lòng trắng trứng đánh nổi
- Lòng đỏ đánh với phần đường còn lại cho nổi, tiếp tục cho nước, dầu ăn vào đánh cho quyện đều
- Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đều sau đó cho vào lòng trắng trứng đã đánh. Trộn tiếp tục cho tất cả quyện đều vào nhau
- Cho hỗn hợp vào 2/3 khuôn cupcake đã lót giấy, đặt bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 1600C trong vòng 15 phút. Thử bánh bằng que thăm, chọc vào bánh, rút ra que sạch là được
- Kem bơ: Sữa với đường hòa tan. Bơ cho vào máy đánh tới khi mềm mịn. Cho từ từ hỗn hợp đường sữa vào, đánh tới khi bơ mượt mịn
- Trang trí: Cho bánh đã nướng ra đĩa. Topping cream đánh nổi đặc cho vào bao bắt bông kem, bắt hình xoắn ốc, dùng bông đường nặn các dùng cụ làm bếp lên bánh, quét 1 chút bột nhũ lên tạo độ bóng.
