Nhiều người dân ở vùng Vân Đình sống bằng nghề nuôi vịt, và chính nhờ nguồn nguyên liệu tươi sống tại chỗ dồi dào thế nên món vịt nướng Vân Đình nơi này đã trở nên nổi tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc chăng? Có lẽ đây cũng là một lý do, vì nguyên liệu dùng làm món vịt nướng Vân Đình trứ danh đều chọn là vịt cỏ và phải là vịt chạy đồng nhiều chứ không nuôi nhốt trong ao. Tuy nhiên, như thế vẫn là chưa đủ, vì theo nhiều đầu bếp, vịt nướng Vân Đình muốn ngon còn nhờ vào nhiều yếu tố khác như gia vị ướp, cách ướp và thời gian ướp vịt trước khi nướng cũng không kém công phu.
Các nhà hàng vịt nướng nơi đây được lòng thực khách thường rất tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu bởi vịt ngon sẽ quyết định nhiều đến chất lượng món ăn. Theo chia sẻ của một vài đầu bếp, vịt được chọn để chế biến món này phải là những con vịt cỏ chạy đồng có lông cánh dài, lông mượt, thịt ức chắc… Những con vịt cỏ béo vừa, chắc thịt này khi nướng sẽ giòn bên ngoài da và mọng nước bên trong, thịt tuy mỏng nhưng không khô, xương mềm, ngọt và giúp thực khách ăn mãi không ngán. Sau khi chọn được những chú vịt cỏ đủ tiêu chuẩn rồi thì khâu làm lông và tẩm ướp gia vị cho vịt đậm đà cũng là khâu quan trọng không kém.
Theo đó, vịt cỏ sau khi làm lông thường được sát muối hạt hoặc rưới chút rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa thật sạch, để thật ráo nước mới tiến hành tẩm ướp gia vị cho thấm đều rồi mang ra nướng liu riu trên bếp than hoa vừa đủ độ nóng. Gia vị ướp thịt vịt và thời gian ướp trước khi nướng quyết định phần nhiều đến sự thành bại của món ăn sau khi hoàn thành, bởi thế cách pha chế, tẩm ướp vịt thường được đầu bếp ở các nhà hàng tiến hành theo công thức và bí quyết riêng của họ. Nhưng thông thường, nguyên liệu ướp vịt ngoài các gia vị nấu ăn hàng ngày như: sả, hành, tiêu, tỏi băm nhỏ còn có gừng, sa tế, gia vị… trộn với chút dầu ăn rồi xoa đều lên khắp mình vịt từ trong ra ngoài, để ngấm trong một thời gian thích hợp mới tiến hành nướng vịt. Khi nướng nhớ trở đều hai mặt, và nướng nhỏ lửa cho đến khi chín vàng đều, thịt mọng nước, da giòn tan là có thể “đưa cay”.
Vịt nướng xong đang còn nóng hôi hổi sẽ được chặt miếng vừa ăn rồi bày ra đĩa, rắc thêm chút mè rang (tùy ý) để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn. Miếng vịt nướng Vân Đình đậm vị thường được dùng kèm với các loại rau thơm như dấp cá, húng nhủi, mùi tàu, dưa leo… cùng nước chấm chua chua cay cay rất hợp miệng và dễ thỏa mãn bất kỳ tâm hồn ăn uống nào.
Ảnh Internet
