Cá Chuồn Nướng Nghệ
Nguyên Liệu
- 400g cá chuồn
- 1 củ nghệ tươi
- 5 củ nén, 100g hành lá, 1 thìa cà phê ớt sừng băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu
- Rau sống ăn kèm
Thực Hiện
- Cá chuồn moi bỏ ruột, rửa lại cho sạch, để ráo, chẻ dọc một đường từ bụng cá đến đuôi cá
- Nghệ, củ nén gọt vỏ. Rau sống nhặt rửa sạch. Hành lá lấy phần đầu băm nhuyễn, phần lá trụng sơ
- Cho củ nén, đầu hành, ớt băm, nghệ tươi, hạt nêm, tỏi băm, tiêu vào cối, giã nhuyễn
- Cho các nguyên liệu đã giã nhuyễn trên vào bụng cá, sau đó gập cá làm đôi, dùng cọng hành lá buộc chặt lại, mang nướng chín trên bếp than
- Cho cá ra đĩa, ăn kèm với rau sống.
Mách Nhỏ: Sau khi nhét gia vị vào cá, phải buộc chặt lại, khi nướng chú ý đừng để cháy dây buộc, cá sẽ bị bung làm rớt phần nghệ và các nguyên liệu khác.
Mực Cơm Hấp Gừng
Nguyên Liệu:
- 400g mực cơm
- 1 củ gừng100g hành lá, 100g rau dấp cá, 100g rau quế, 100g quả khế chua, 100g chuối xanh, 100g rau xà lách, 100g giá đỗ, 100g rau tần ô, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối tiêu
Thực Hiện:
- Mực cơm xắt bỏ nang mực, túi mắt mực, rửa lại thật sạch, xắt chéo miếng vừa ăn. Ướp mực với muối tiêu, hạt nêm, để thấm gia vị khoảng 10 phút
- Gừng gọt vỏ, thái sợi chỉ
- Khế chua xắt bỏ các cạnh, rửa sạch, xắt lát mỏng, ngâm nước muối pha loãng
- Chuối xanh tước bỏ vỏ, xắt lát tròn mỏng, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra rửa sạch, để ráo
- Hành lá nhặt rửa sạch, xắt khúc dài khoảng 4cm. Rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô nhặt rửa sạch, để ráo
- Trộn đều mực với hành lá, gừng. Cho khoảng 700ml nước vào nồi hấp, đặt vỉ hấp lên, cho mực trộn gừng và hành lá vào vỉ hấp, hấp chín mực
- Cho mực hấp ra đĩa, ăn nóng kèm với khế chua, chuối xanh, rau thơm các loại, chấm tương ớt rất ngon.
Mách Nhỏ: Khi sơ chế mực nên xắt bỏ túi mắt mực để khi hấp mực không bị đen. Mực rất mau chín, chú ý thời gian đừng hấp lâu quá mực sẽ bị dai, không ngon.
Bánh Hoa Hồng
Nguyên Liệu
- 300g bột gạo
- 200g tôm đất
- 1 cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê hành phi, 1 thìa cà phê tỏi băm; Nước lọc
- Làm nước mắm: Cho 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê ớt băm, ½ thìa súp nước cốt chanh vào chén, khuấy tan đều.
Thực Hiện
- Cho bột gạo vào 100ml nước ấm khoảng 350C, trộn đều bột gạo với nước (để bột còn cứng), dùng tay nhồi cho bột thật nhuyễn, dẻo
- Tôm đất bóc nõn vỏ, bỏ đầu, đuôi, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen. Ướp tôm với bỏ tỏi, tiêu, hành băm, để thấm gia vị khoảng 5 phút
- Dùng thìa xắn một lượng bột vừa đủ, cho vào tay nắn nhẹ để dàn bột thành hình dẹp tròn, cho tôm vào giữa, dùng ngón tay cái giữ nhân tôm sau đó lấy ngón trỏ và ngón giữa lật tai bánh lên theo hình chiếc nón, làm lần lượt cho đến hết bột và tôm
- Cho bánh vào xửng, hấp khoảng 10 phút, thấy bánh chuyển màu trong là được
- Cho bánh lên đĩa, ăn kèm với nước mắm pha sẵn.
Mách Nhỏ: Khi đổ nước ấm nhớ giữ lại một ít để vừa nhồi bột vừa chế nước vào từ từ, trộn bột đều tay, để bột được dẻo hơn.
Cá Mú Um Bí Đao
Nguyên Liệu
- 300g cá mú
- 200g bí đao
- 400g bún tươi, 100g rau dấp cá, 100g rau quế, 100g rauxà lách, 100g giá đỗ, 100g rau tần ô, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê tương hột giã nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn; Nước dùng xương
Thực Hiện
- Cá mú làm sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với tiêu, tương hột
- Bí đao gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn. Rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô nhặt rửa sạch, để ráo
- Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi băm, cho cá vào chảo tao đều để cá săn chắc. Cho lượng nước dùng vừa đủ và bí đao vào nấu sôi, vớt bọt, đậy nắp nồi đun trên lửa nhỏ để bí hơi mềm, nêm hạt nêm vừa ăn
- Cho cá mú um bí đao ra bát lớn, ăn kèm với bún tươi và rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô.
Mách Nhỏ: Không nên um bí quá chín, bí bị mềm, nhũn ăn không giòn, ngọt, để lâu sẽ bị chua, mất vị ngon.
