Lớn lên tại Pháp nên siêu đầu bếp David Thái đã được đào tạo nghề bếp bài bản tại ngôi trường ẩm thực danh giá Le Cordon Bleu tại thủ đô Paris. Trở về quê hương với kỹ năng nấu ăn của Pháp, gần chục năm nay siêu đầu bếp David Thái đã không ngừng cống hiến cho ẩm thực Việt những món ăn thơm ngon. Anh luôn kết hợp gia vị Việt Nam với các món Âu của mình để tạo nên những món ăn mới lạ và những trải nghiệm thú vị cho thực khách.
.jpg)
Đến với buổi học Vào bếp cùng Neptune kì này anh đã hướng dẫn các học viên 2 món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp đó là Vẹm xanh sốt bơ và sườn cừu. Tuy nhiên bạn vẫn thấy thấp thoáng đâu đó nét Việt trong mỗi món ăn. Chẳng hạn như món Sườn cừu được dùng kèm với cơm Ý nhưng không phải cơm Ý thông thường. Ở đây David Thái đã kéo léo kết hợp vị chanh muối rất dân dã vào tạo nên sự cuốn hút rất lạ. Không những vậy anh còn “chiên cơm” để biến món cơm này gần giống với một món ăn truyền thống của người Việt đó lá “bánh tét chiên” khiến cả lớp vô cùng thích thú.
.jpg)
Còn đối với món Vẹm xanh sốt bơ, qua lớp học kì này thầy David Thái đã giúp các bạn học viên hiểu hơn về vẹm xanh, một thực phẩm bổ dưỡng rất được ưa chuộng ở châu âu nhưng còn khá xa lạ với nước ta. Ngoài ra thầy còn chia sẻ cách làm hỗn hợp sốt bơ không chỉ giúp vẹm thơm ngon mà bạn cũng có thể sử dụng trong nhiều món khác như thịt bò bít-tết, tôm nướng…đều rất thơm ngon. Mãi chia sẻ với nhau những kinh nghiệm quý báu, lớp học diễn ra đến tận gần 12h trưa mới kết thúc nhưng ai ai cũng đều hứng khởi với các kiến thức đã “tậu” được.
.jpg)
Sườn cừu với cơm Ý vị chanh muối chiên giòn
Nguyên liệu
340g sườn cừu
20g bơ
50g gạo Ý (Risotto)
½ trái chanh
50g rượu vang trắng
10g củ hành tím
20g lá hương thảo
100ml nước cốt gà
40g bột phô mai parmesan
30g whipping cream
5g bột bắp
Dầu ăn Neptune Gold
Sốt gravy: Xương cừu, 10g hành củ, 10g cà rốt, 10g dầu ăn, 2g bột bắp, ít hương thảo, nước
Thực hiện:
Cơm Ý: Hành tím băm nhỏ, chanh muối thái hạt lựu. Bắc nồi lên bếp đun nóng với ít dầu ăn Neptune Gold, cho tỏi vào xào thơm. Sau đó cho chanh muối đảo đều cùng với gạo Ý. Nêm ít muối, tiêu rồi rưới vang trắng vào xâm xấp mặt gạo, đảo liên trong vòng 30 phút đến khi gạo chín. Nhớ châm thêm nước dùng khi nước hơi cạn
Sườn cừu rửa sạch, lọc lấy thịt phi-lê, xương chặt nhỏ. Ướp thịt cừu với ít muối tiêu để bên. Bắc chảo lên bếp đun nóng với ít dầu ăn Neptune Gold và bơ, cho sườn cừu vào áp chảo chín vàng đều 2 mặt
Sốt gravy: Xường cừu rửa sạch, chặt nhỏ. Hành tây và cà rốt băm nhuyễn. Cho tất cả trừ bột bắp vào nồi đun sôi trên lửa vừa với nước dùng, khuấy đều đến khi nước cô lại. Lọc lấy nước cốt cho vào một chảo nhỏ khác, rồi cho bột bắp đã hòa với nước vào khuấy đều đến khi sệt lại, nêm vừa ăn
Cơm Ý sau khi chín dàn đều ra khay, rắc phô mai và whipping cream lên trên, để nguội rồi dùng khuôn tạo hình tùy thích. Bắc chảo lên bếp đun nóng với chút dầu ăn , cho cơm vào chiên vàng giòn 2 mặt là được
Dọn cơm Ý ra đĩa, đặt sườn cừu lên trên, rưới sốt gravi xung quanh. Trang trí rồi dùng nóng.
.jpg)
Vẹm xanh sốt bơ
Nguyên liệu
1 kg vẹm xanh
200g bơ lạt
50g tỏi
60g ngò tây (parsley)
1 trái chanh xanh
500ml rượu vang trắng
hương thảo / thyme
muối, tiêu, dầu ăn Neptune Gold
Thực hiện
Vẹm xanh rửa sạch, để ráo. Ngò tây rửa sạch, băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
Cho bơ vào tô trộn đều cùng với ngò tây, tỏi băm, lá thyme và 2 thìa cà phê nước cốt chanh. Nêm muối tiêu vừa ăn rồi cho vào màng bọc thực phẩm, gói chặt lại và cất vào ngăn mát tủ lạnh để đông
Bắc nồi lên bếp đun nóng với ít dầu ăn Neptune Gold rồi cho 1/3 hỗn hợp bơ vào đun chảy. Tiếp đến cho vẹm vào nồi đảo đều, rưới vang trắng lên trên và trút hết hỗn hợp bơ vào. Đậy nắp nồi lại, xóc đều và nấu chín trên lửa lớn trong khoảng 3 phút
Dọn vẹm xanh sốt bơ ra tô, rắc ngò tây băm nhuyễn lên trên. Dùng kèm với khoai tây chiên rất ngon.
