Với hơn 30 năm theo đuổi nghề bếp, bếp trưởng Michael Bảo Huỳnh đã từng làm việc tại nhiều quốc gia trên thế giới như Mỹ, Dubai, Úc... Dù là đầu bếp món Âu chuyên nghiệp nhưng anh vẫn không quên lưu giữ những hương vị thảo mộc Việt thân thương trong mỗi món ăn “Hit” trong suốt sự nghiệp cầm chảo của mình.
Đến với lớp học, siêu đầu bếp Bảo Huỳnh đã mang 2 món ăn hài hòa hương vị Âu - Á, đó là Cá chẽm áp chảo, ragu hải sản với sốt rau thơm và Mực một nắng xì xèo sốt muối ớt xanh.
Cả lớp đều “tấm tắc” với 2 món ăn mang đậm phong cách fusion này của thầy Michael Bảo Huỳnh. Bởi nếu món Cá chẽm áp chảo và Ragu hải sản rất “Tây” thì phần sốt rau thơm dùng kèm lại đậm đà hương vị Việt, đã giúp món ăn thêm gần gũi và hợp với khẩu vị của mọi người. Còn món Mực một nắng xì xèo không chỉ đơn giản về cách thực hiện, đem lại những khoảng khắc nấu ăn vui nhộn bên ngọn lửa cháy bừng và tiếng xèo xèo vui tai; mà còn chinh phục con tim của mọi khẩu vị khó tính bởi nước sốt muối ớt xanh “thần thánh”. Vị cay cay, chua chua của muối ớt xanh hòa quyện cùng với miếng mực thơm mềm như đánh thức vị giác của bạn và khơi gợi hương vị biển khơi.
Lớp học “Vào bếp cùng Neptune” một lần nữa lại lan tỏa và kết nối những con tim đam mê ẩm thực. Đã khiến buổi sáng cuối tuần trôi qua thật nhẹ nhàng trong niềm vui và những câu chuyện sẻ chia bí quyết nội trợ giữa thầy và trò.
Cá chẽm áp chảo hải sản
Nguyên liệu
300g cá chẽm phi-lê, 150g nghêu, 1/2 cây lạp xưởng, 1/2 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 100g cần tây, 50g hành lá, 40g đậu Hà Lan tươi, 1 ít rượu trắng, muối, tiêu, dầu ăn Neptune Gold
Sốt rau thơm: 50g rau thơm, 50g ngò gai, 50g ngò om, 30ml dầu ăn Neptune Gold, muối, tiêu
Thực hiện:
Cá chẽm và nghêu rửa sạch, để ráo. Lạp xưởng thái lát. Cà rốt và khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu lớn vừa ăn
Sốt rau thơm: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn, nêm muối tiêu vừa ăn
Ragu hải sản: Bắc chảo lên bếp đun nóng với ít dầu ăn Neptune Gold, cho hành lá vào xào thơm. Sau đó cho lạp xưởng, khoai tây và cà rốt vào đảo đều. Nêm ít muối, tiêu và sốt rau thơm vừa ăn
Cho tiếp ít rượu trắng, đậu Hà lan và nước vào nấu chín hỗn hợp trong khoảng 15 phút thì cho nghêu vào trộn đều, đậy nắp hấp chín
Làm nóng chảo với ít dầu ăn Neptune Gold, cho cá chẽm vào áp chảo chín vàng, để bên
Múc ra Ragu hải sản ra đĩa sâu lòng, đặt cá chẽm áp chảo lên trên. Trang trí lá quế, dùng nóng kèm sốt rau thơm.
Mực một nắng xì xèo
Nguyên liệu
300g mực một nắng, 1 trái ớt sừng đỏ, 1 trái ớt sừng xanh, 1/2 củ hành tây, 50ml dầu ăn Neptune Gold, 1 trái chanh trang trí
Sốt chấm muối ớt xanh: 20 trái ớt hiểm, 50g rau răm, 20ml dầu ăn, 2 trái chanh, 1/2 thìa cà phê mắm ruốc, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường
Thực hiện:
Muối ớt xanh: Rau răm rửa sạch, chanh vắt lấy nước cốt rồi xay nhuyễn tất cả nguyên liệu
Mực làm sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn. Ớt sừng xanh và đỏ rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái sợi lớn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái múi cau
Làm nóng chảo với ít dầu ăn Neptune Gold, cho hành tây, ớt sừng và mực xào săn. Sau đó trút qua chảo gang đun nóng xì xèo với dầu ăn Neptune Gold trong khoảng 5 phút là được
Dọn chảo gang mực một nắng xì xèo ra đĩa, trang trí rau răm và 1 lát chanh. Dùng nóng kèm với muối ớt xanh.
