• tc
  • sd

Cùng vào bếp với Kikkoman

24/05/2017 06:47
Vào bếp cùng bếp trưởng Nguyễn Đức Văn Vũ, học viên không chỉ học được cách sử dụng các loại nước tương, nước sốt Teriyaki từ thương hiệu Kikkoman mà còn có thêm nhiều bí quyết bỏ túi khi làm món chiên, nướng.

ới sự hướng dẫn của đầu bếp Nguyễn Đức Văn Vũ, học viên đã học và thực hành 2 món ăn: Tempura tôm và rau củ; Gà nướng sốt Teriyaki. 

Nếu như Sushi là món ăn nổi tiếng khắp thế giới đến từ xứ sở hoa anh đào thì sốt Kikkoman Teriyaki là loại sốt đặc trưng văn hoá ẩm thực của Nhật Bản được nhiều nước trên thế giới sử dụng. Đây là kiểu nước sốt có mùi thơm nồng của nước tương và sự kết hợp tinh tế của đường, giấm và các loại gia vị tạo nên, sốt Kikkoman Teriyaki đậm đặc thường được dùng cho các món thịt nướng, hải sản nướng hoặc dùng để xào, áp chảo, đặc biệt sốt giúp mang lại cho món ăn màu sắc bắt mắt và hấp dẫn hơn.

Trong buổi học, bếp trưởng Vũ đã chia sẻ những điều đặc biệt này với các học viên. Với món Gà nướng sốt Kikkoman Teriyaki  anh còn sử dụng thêm nước tương Kikkoman để làm “chất dẫn” khi ướp gà. 

Còn với món Tempura rau củ, một món ăn rất dễ thực hành tại gia được tăng hương vị bởi sốt Tempura của Kikkoman. Đây là sốt chuyên dùng để chấm cho các món Tempura (rau củ hoặc hải sản chiên với bột) và các món Mì Soba, Mì Somen, hay mì Udon của Nhật. Lớp học kết thúc, học viên được tặng thêm phần quà từ nhà tài trợ, ai cũng háo hức mong chờ lớp học kỳ sau.

Gà nướng sốt Teriyaki 

Nguyên liệu

400g     gà phi lê 

150g     phô mai 

2 thìa súp sốt Teriyaki đậm đặc, 2 thìa súp sốt Teriyaki truyền thống, 1 thìa súp nước tương Kikkoman, 1 thìa súp rượu Sake, 100g hành boa-rô, 1 củ cà rốt, 100g bắp cải bào, 10ml dầu ô-liu         

Rau củ: 100g bông cải xanh, 30g hành tây, 30g ớt chuông xanh, 30g ớt chuông đỏ 

Thực hiện

Gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp gà với nước tương Kikkoman, rượu Sake và sốt Teriyaki đậm đặc khoảng 15 phút cho thấm gia vị  

Hành tây lột vỏ, cắt miếng nhỏ. Bông cải xanh, cà rốt rửa sạch, luộc chín. Ớt chuông lạng bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn. Phô mai bào sợi.

Làm nóng chảo, cho dầu ô-liu vào, sau đó cho hành boa-rô vào phi thơm 

Dùng một chảo khác, cho gà vào áp chảo vàng xém cạnh để gà thấm. Lấy sốt Teriyaki truyền thống cho vào chảo thắng sơ khi nước sốt hơi sánh là được  

Xếp gà vào mâm, đặt hành tây, rau củ vào cùng, tiếp đến rưới hành boa-rô lên

Rưới phần sốt Teriyaki truyền thống lên, sau cùng phủ phô mai bào, đút lò khoảng 20 phút, nhiệt độ 250 độ C

Dọn gà ra dùng nóng với bông cải xanh, cà rốt và bắp cải bào. 

Mách nhỏ: Nước tương KIKKOMAN là nước tương lên men tự nhiên được làm từ 4 thành phần chính: đậu nành, lúa mì, muối và nước. Đây là sản phẩm không sử dụng chất tạo màu, bột ngọt, chất bảo quản hay bất kỳ chất hóa học nào. 

Tempura Tôm và rau củ 

Nguyên liệu

1 củ     khoai môn  

100g      đậu bắp 

100g nấm kim châm, 1 củ sen, 200g tôm sú, 100g tần ô, 1 củ cà rốt, 3 bông kim châm, 50ml sốt Kikkoman Tempura, 750ml dầu ăn, 200g bột Tempura, 100g nước, 1 lòng đỏ trứng gà, 100g bột chiên xù, 1 thìa cà phê dấm rượu Mirin 

Thực hiện

Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng dầy 1cm. Củ sen gọt vỏ, cắt miếng dày 2cm. Đậu bắp, nấm kim châm, tần rô, cà rốt, bông kim châm rửa sạch, để ráo 

Tôm sú rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, chẻ lưng lấy chỉ đen

Hỗn hợp bột: Đánh đều hỗn hợp bột tempura, nước, lòng đỏ trứng gà và rượu

Làm nóng dầu ăn, thử miếng bột thấy bột nổi lên là dầu đủ độ nóng, lần lượt nhúng các loại rau củ vào hỗn hợp bột tempura, theo thứ tự mềm nhúng trước, củ cứng khó chín nhúng sau 

Riêng tôm, nhúng qua bột, lăn qua bột xù, chiên vàng

Dọn tempura ra đĩa, dùng nóng với nước sốt Kikkoman Tempura 

Mách nhỏ: Khi người Nhật cho tempura vào chén cơm để dùng bữa thì gọi là tendon, cho vào mì udon gọi là tempura-udon, mì soba gọi là tempura-soba, hoặc để dĩa tempura tách riêng rồi ăn với mì soba gọi là ten-seiro...