Canh chua Tom Yum Kung
Nguyên Liệu
- 4-5 con tôm
- 100g nấm rơm
1 nắm cỏ chanh, 5 lá chanh, 3 quả ớt, 2 thìa súp bột ớt Thái, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp nước cốt dừa, 1 chén nước dùng
Thực Hiện
- Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch
- Cỏ chanh, ớt, lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ. Nấm cắt bỏ gốc, nước sạch
- Đun sôi nước dùng, cho cỏ chanh, ớt, lá chanh vào nồi nấu đến khi ngửi thấy mùi thơm từ nước dùng và nước ngả qua màu vàng
- Cho tôm và nấm vào nồi, tiếp tục nấu đến khi tôm chuyển sang màu đỏ. Kế đến cho nước mắm, nước chanh, bột ớt Thái, đường vào nồi. Sau cùng, cho nước dừa vào và trang trí bằng vài cọng ngò rí.
Mách Nhỏ
Món này có 2 cách nấu, nước trong và nước đục. Nước đục thì cho thêm nước cốt dừa, thơm, béo và ngậy. Nấu lửa nhỏ sau khi cho nước cốt dừa vào.
Chả cá Thái
Tận dụng và kết hợp tài tình các nguyên liệu đa dạng và mang đậm chất phương Đông chính là bí quyết để làm nên đặc trưng trong ẩm thực của đất nước chùa vàng
Nguyên Liệu
- 500g cá thác lác
- 1 nhúm lá chanh xắt nhỏ
1 nắm đậu đũa, 2 thìa súp cà ri Thái đỏ, 1 quả trứng, 1 thìa súp nước mắm; Dầu để chiên, xốt chua ngọt
Thực Hiện
- Lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ. Đậu đũa tước chỉ, rửa sạch, xắt khúc nhỏ. Trứng đập cho ra chén, đánh đều
- Cho cả các nguyên liệu trên vào cá, quết đều tay cho chả cá dai
- Làm nóng chảo dầu, dùng tay vê cá thành từng viên nhỏ, ấn cho viên cá hơi bẹt rồi cho vào chiên, cá vừa vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu
- Bày chả cá trên đĩa, khi ăn chấm với nước xốt chua ngọt.
Mách Nhỏ
Để chiên cá chín vàng đều, nên cho chả cá vào chảo dầu nóng, sau đó nhỏ lửa để chả cá chín đều bên trong và có màu vàng đẹp ở ngoài.
Cá chẽm xốt chanh
Nguyên Liệu
- 1 con cá chẽm
- 2 thìa súp ớt bằm
2 thìa súp tỏi băm, 3 tép tỏi lớn, 1 trái chanh, 1 nắm cỏ chanh, 3 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, 1 chén ngò rí, 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp nước tương
Thực Hiện
- Làm sạch cá bằng muối biển. Sau đó đặt cá vào nồi hấp trên bếp với khoảng nửa lít nước, cho cỏ chanh vào nồi nước bên dưới để khử mùi tanh của cá. Hấp cá trong 15 phút
- Tỏi rửa sạch, xắt lát. Chanh xắt lát. Trộn tất cả các nguyên liệu rồi cho vào 1 chén nhỏ (khoảng 1/2 chén), trộn đều và nếm vừa miệng
- Khi cá chín, lấy cá ra đĩa, trang trí bằng những lát chanh, lát tỏi và ngò rí. Rưới nước xốt lên bề mặt cá, dùng nóng.
Mách Nhỏ
Cá chẽm nên lựa con khoảng 700 - 800g để hấp vừa ăn cho khoảng 4 người, cá lại vừa ngọt, chắc thịt. Món này phải cay mới ngon.
