Các gốc Tự Do
Năm 1954, bác sĩ Denham Harman thuộc Đại học Berkeley, California, là khoa học gia đầu tiên nhận ra sự hiện hữu của gốc tự do trong cơ thể với nguy cơ gây ra những tổn thương cho tế bào. Trước đó, người ta cho là gốc này chỉ có ở ngoài cơ thể (Theo định nghĩa, gốc Tự Do (Free radical) là bất cứ phân tử hóa chất nào chỉ có một điện tử duy nhất (electron mang điện âm) hay một số lẻ điện tử). Gốc tự do có tác dụng không tốt cho cơ thể liên tục ngay từ lúc con người mới sinh ra và mỗi tế bào chịu sự tấn công của cả chục ngàn gốc tự do mỗi ngày. Ở tuổi trung niên, cơ thể mạnh, trấn áp được chúng, nhưng tới tuổi cao, sức yếu, gốc tự do lấn át, gây thiệt hại nhiều gấp mười lần ở người trẻ.
.jpg)
Nếu không bị kiểm soát, kiềm chế, gốc tự do gây ra các bệnh thoái hóa như ung thư, xơ cứng động mạch, làm suy yếu hệ thống miễn dịch gây dễ bị nhiễm trùng, làm giảm trí tuệ, teo cơ quan bộ phận người cao niên. Nó phá rách màng tế bào khiến chất dinh dường thất thoát, tế bào không tăng trưởng, tu bổ, rồi chết. Nó tạo ra chất lipofuscin tích tụ dưới da khiến cơ thể có những vết đồi mồi trên mặt, trên mu bàn tay. Nó tiêu hủy hoặc ngăn cản sự tổng hợp các phân tử chất đạm, đường bột, mỡ, enzyme trong tế bào. Nó gây đột biến ở gene, ở nhiễm thể, ở DNA, RNA. Nó làm chất collagen, elastin mất đàn tính, dẻo dai khiến da nhăn nheo, cơ khớp cứng nhắc.
Theo các nhà nghiên cứu, gốc tự do hủy hoại tế bào theo diễn tiến sau đây: Trước hết, gốc tự do oxy hóa màng tế bào, gây trở ngại trong việc thải chất bã và tiếp nhận thực phẩm, dưỡng khí; rồi gốc tự do tấn công các ty lập thể, phá vỡ nguồn cung cấp năng lượng. Sau cùng, bằng cách oxy hóa, gốc tự do làm suy yếu kích thích tố, enzym khiến cơ thể không tăng trưởng được.
Trong tiến trình hóa già, gốc tự do cũng dự phần và có thể là nguy cơ gây tử vong. Hóa già được coi như một tích tụ những đổi thay trong mô và tế bào. Theo bác sĩ Denham Harman, các gốc tự do là một trong nhiều nguyên nhân gây ra sự hoá già và sự chết cuả các sinh vật. Ông ta cho là gốc tự do phản ứng lên ty lạp thể, gây tổn thương các phân tử bằng cách làm thay đổi hình dạng, cấu trúc, khiến chúng trở nên bất khiển dụng, mất khả năng sản xuất năng lượng.
Do quan sát, người ta thấy gốc tự do có ít ở các sinh vật chết non, có nhiều hơn ở sinh vật sống lâu. Người cao tuổi có nhiều gốc tự hơn là khi người đó còn trẻ.
Theo các nhà khoa học thì gốc tự do có thể là thủ phạm gây ra tới trên 60 bệnh, đáng kể nhất gồm có: bệnh vữa xơ động mạch, ung thư, Alzheimer, Parkinson, đục thuỷ tinh thể, bệnh tiểu đường, cao huyết áp không nguyên nhân, xơ gan.
Rượu vang đỏ và chất Resveratrol
Chất chống oxy hóa - Resveratrol là một polyphenol tự nhiên (được chiết xuất từ thực vật) có đặc tính chống oxy hóa do có thể trung hòa các gốc tự do. Về cơ bản, các hợp chất Resveratrol sinh ra từ các phản ứng miễn dịch của cây nho, khi cơ thể cây nho có quá nhiều gốc tự do phá hoại tế bào, chất Resveratrol được sinh ra sẽ thu dọn các gốc tự do, giúp tế bào cây nho trở lại tình trạng cân bằng.
Resveratrol được tìm thấy nhiều nhất trong vỏ và hạt nho. Trong quá trình lên men và ủ rượu, rượu vang đỏ được thừa hưởng thời gian tiếp xúc với vỏ và hạt nho kéo dài nên có thể hấp thu được nhiều chất Resveratrol. Nồng độ chất Resveratrol cao là nguyên nhân chính khiến rượu vang đỏ được dư luận cho là thức uống có lợi cho sức khỏe.
Các gốc tự do được cho là nguyên nhân của quá trình lão hóa và suy thoái sức khỏe, tim mạch, tiểu đường, Alzheimer,… May mắn thay, với chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa, trong trường hợp này là chất Resveratrol có thể giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây hại nói trên. Trong nhiều thập kỷ qua, đã có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện nhằm chứng minh lợi ích cụ thể của rượu vang đỏ và chất Resveratrol có thể cung cấp cho người uống rượu vang đỏ những lợi ích sức khỏe như một hình thức bổ sung dưỡng chất từ bên ngoài cơ thể.
Năm 2006, một nghiên cứu về lợi ích của Resveratrol được tiến hành bởi trường Y Harvard, kết luận rằng những con chuột được ăn chế độ ăn uống calorie cao cùng với nồng độ Resveratrol cao sẽ tăng cân ít hơn, ít phụ thuộc hơn vào hormon insulin (hormon kiểm soát lượng đường trong máu, dùng chữa trị bệnh đái tháo đường), giảm nguy cơ về tim mạch, kéo dài tuổi thọ,… Một nghiên cứu khác của đại học John Hopkins kết luận rằng mức nồng độ Resveratrol cao có thể bảo vệ não trong một cơn đột quỵ bằng cách nâng cao các enzyme chức năng có tác dụng bảo vệ não bộ. Resveratrol còn làm giảm sự mảng bám trong não người khi có tuổi, bảo vệ tủy sống, khán vim,….
Cùng với việc có nồng độ cao Resveratrol, rượu vang đỏ không những là một thức uống ngon miệng, tao nhã mà còn là một thức uống có thể ngăn ngừa được rất nhiều căn bệnh, gia tăng sức khỏe cho cơ thể. Hãy uống một lượng vừa phải rượu vang đỏ mỗi ngày để duy trì sức khỏe và cuộc sống tươi đẹp.
Ảnh Internet
