Theo cách chế biến Theo nguyên liệu Theo đối tượng Theo bữa Theo mùa Theo khu vực
Bánh mì với ô liu và hành tây

Bánh lọai này thì vỏ cứng giòn nhưng bên trong mềm, mùi ô liu mặn (mình mua loại mặn) cùng với hành tây thơm quyện vào nhau ăn không chấm với nước tương cũng rất ngon, và nếu ăn chung với súp thì càng ngon hơn.

Mức độ Trung bình
Chuẩn bị 10 Phút
Thực hiện 30 Phút
Nguyên liệu: 
  • 500gr bột mì (trắng), loại chuyên dùng cho việc làm bánh mỳ, hoặc bột mì thường (all-purpose flour).
  • 90ml nước ấm tay, 60ml dầu ô liu
  • 200ml sữa tươi ở nhiệt độ thường, nếu là lấy từ tủ lạnh ra thì bỏ vào lò vi sóng hâm nóng khoảng 30 giây ở chế độ đun sôi nước
  • 2 thìa uống trà đầy men nở (dry yeast) hoặc 1 gói có bán sẵn, 1 thìa ăn phở đường và 1 thìa uống trà đường, 10gr muối tinh hoặc 1 thìa uống trà đầy
  • 120gr quả ô liu đen đã bỏ hột, 1/2 củ hành tây xắt nhỏ
Các bước thực hiện: 
1

Trộn nguyên liệu khô, muối, đường (1 thìa phở) và bột mì với nhau trong một thố, âu rộng hoặc cup của máy đánh bột.

Trong một bát nhỏ đựng 90 ml nước ấm (men bánh mì nở ở 39 độ), hòa vào đó 1 thìa uống trà đường (đường giúp kích men nở tốt), trút chỗ men bánh mì (dry yeast), dùng thìa khuấy nhẹ một lần, không đánh tan. Để bát men ở chỗ ấm cho men nở dày lên gấp đôi. Thời gian chờ chỉ vài phút.

Rót chỗ dầu ô liu vào âu bột khô, tiếp đến bát nước men. Bắt đầu nhào bột, nếu dùng máy (robot) thì để chế độ nhỏ, vừa nhào vừa rót sữa tươi vào bột cho đến hết và được một khối bột vừa mềm. Thời gian nhào bột bằng máy gần 10 phút.

Dùng một khăn làm bếp đã thấm nước và vắt ráo (ẩm), đậy lên thố bột, để ở chỗ có nắng ấm hoặc gần bếp trong khoảng 1 giờ, bột nở thoải mái, phồng lên gấp đôi so với lượng ban đầu.

2

Để ruột bánh mì có được những lỗ hổng, rỗng, xốp, bột cần được nhào kỹ, nở đủ, vì thế khi dùng nhân hạt ngũ cốc hay ô liu, lúc này mới trộn vào và nhào bột lần hai. Bột lúc này đã hơi dính tay và có những lỗ khí, rây một chút bột lên tay và mặt bột cho dễ lấy tách ra khỏi đáy âu. Nhào kỹ ô liu, hành vào bột. Tạo bột thành khối tròn, gọn. Lót giấy chống dính lên khay, đặt khối bột vào giữa và lần này để bột nghỉ 30 phút nữa.

Tip cho việc đậy khăn ẩm lên phía trên để bột không bị dính vào khăn. Dùng một chiếc rổ thưa, rộng đủ để úp lên khối bột. Đậy khăn ẩm lên trên rổ này, để bột ở chỗ ấm.

Một lưu ý quan trọng là không nên để bột ở âu sau lần nhào thứ hai rồi lúc nướng mới bê luôn sang khay, bởi vì khi bị đụng chạm vào, bột sẽ hơi co lại - tức không còn ở trạng thái nở tối đa. Vì thế sau lần nhào hai thì tạo hình bánh và đặt luôn sang khay, để bột nghỉ ở khay cho tới khi nướng.

Bột có thể sẽ chảy hơi dẹt, không còn là khối tròn cao, nhưng bánh sẽ nở và nhìn sẽ lại xinh đẹp như thường.

3

Nướng bánh

Bật lò trước ở 210 độ trong 12 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong 35 phút.

Một tip quan trọng cho việc nướng bánh mì mà không bị cứng vỏ, khô ruột, đó là luôn làm ẩm bánh. Một số người dùng lọ xịt, phun nước lên bề mặt bánh trước khi nướng, nhưng các bạn có thể làm cách này đơn giản và hiệu quả hơn vì hơi nước luôn tỏa ra nhỏ và đều. Bỏ vào khay, cạnh bánh, một cốc nhỏ (loại chịu nhiệt như nướng crème brulée) nước, nướng cùng với thời gian nướng bánh.

Muốn ruột bánh khi cắt được khô, đẹp thì chờ bánh nguội mới cắt, cắt bánh lúc vừa ra lò, nhìn mặt lát bánh sẽ hơi ẩm.

 

Nguồn bài từ http://my.opera.com/hocnauan/blog

Nhi Huynh

Có vẻ công phu quá nhỉ????

huyentram

Trông bánh hơi khô nhỉ ;;) Nhưng chắc để ăn kèm với soup thì không đến nỗi nào :D

Chủ đề liên quan

Tôm sú đốt rượu kèm rau củ
Chia sẻ của bếp trưởng Hervé Rodriguez về cách...
Banana Cupcakes with Vanilla Pastry Cream
Còn gì thích bằng được lướt trên ngọn sóng hay...
Bún mọc
Từ lâu món bún mọc đã trở nên quen thuộc với mọi...
Miến lươn trộn
Miến lươn trộn Hà Nội, không đậm vị cay, béo,...
Cơm Risotto
Risotto, cơm ngon từ nước Ý! Chính món này đã làm...
Bò cuộn nấm kim châm
Thịt bò kết hợp với nấm kim châm cuộn lại ăn kèm...

Đăng nhập